Lenticchie al curry

Ingredienti per 4 persone:

150 g di lenticchie rosse decorticate

70 g di uva sultanina

mezza mela

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

succo di un limone

mezza tazzina di curry

olio extravergine d’oliva sale e pepe

Cuocete le lenticchie a fuoco moderato per circa 40 minuti, nel frattempo affettate a piccoli dischetti la cipolla, tritate l’aglio e tagliate la mela in pezzetti regolari. In una teglia larga e bassa soffriggete la cipolla l’aglio, la mela e l’uvetta in ultimo aggiungete il curry, le lenticchie e il succo di limone. Mescolate con cura e regolate il sapore con la giusta quantità di sale e pepe