Biscotti al cocco

ingredienti per 12 biscotti

250 gr. di tofu

250 gr di cocco rapè

2 cucchiaini di eritritolo

latte di soia

Preparazione:

Frulla il tofu con il latte di soia fino ad ottenere una amalgama priva di grumi. Aggiungi l’eritritolo ed il cocco rapè mescolando lentamente; se l’impasto risulta troppo tenero puoi aggiungere altro cocco. Crea delle palline di circa 3/4 cm di diametro e riponile in una teglia sopra un foglio di carta da forno. Inforna a 180°C per circa 15 minuti fino a raggiungere la doratura dei biscotti.