Risotto al pomodoro con crema di olive nere e limone
ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso carnaroli
350 gr. di passata di pomodoro
1 scalogno
1 limone bio con buccia edibile
4 cucchiaini di crema di olive nere
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
50 gr di grana padano grattugiato
Procedimento:
Prepara in un pentolino 150 ml di brodo vegetale, servirà per cuocere il risotto.
Trita finemente lo scalogno, lava ed asciga il limone. Rosola lo scalogno in 4 cucchiai di olio evo per un paio di minuti in una padella dal fondo spesso; tostaci il riso e dopo qualche minuto sfumalo col vino bianco, poi lascialo evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo bollente, mescola e lascialo evaporare; aggiungi un mestolo di brodo alla volta solo quando il precedente sarà assorbito dal riso.
A metà cottura aggiungi la passata di pomodoro, prosegui aggiungendo il brodo fino ad arrivare ad avere il riso cotto al dente. Spegni il fuoco ed aggiungi il grana e un filo d’ olio, lascia riposare per un minuto.
Mescola con forza per mantecare il riso ed aggiungi mezza scorza di limone grattugiata al momento ed impiatta. Guarnisci infine con un cucciaino di crema di olive nere e una spolverata di scorza di limone e servili al volo.