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Descrizione
La segale è un cereale contenente glutine appartenente alla famiglia delle graminacee. Si tratta di un cereale che affonda le sue radici nella storia: pare infatti che il suo uso sia ampiamente documentato già a partire dall’età del Bronzo (3500-1200 a.C.).
Il suo uso è stato poi abbandonato in favore del grano anche se, ad oggi, se ne stanno riscoprendo i benefici dovuti all’abbondante presenza di: fibre, vitamine del gruppo B (tra cui l’acido folico) e sali minerali come potassio, magnesio e fluoro.
- Ammollo: 12 ore
- Acqua 3:1 (tre parti di acqua per una di cereale)
- Cottura: 50 minuti
Valori Nutrizionali medi per 100g:
- Energia: 1402 kJ (335 kcal)
- Grassi: 2,0g (di cui acidi grassi saturi 0,23g)
- Carboidrati: 75,9g (di cui zuccheri: 0g)
- Fibre: 14,5g
- Proteine: 8,2g
- Sale: 0,03g
